Berenjena rellena de cuscús y pollo al curry

Berenjena rellena de cuscús y pollo al curry, una receta que puedes dejar ya preparada cuando vayas a recibir tus invitados, más abajo te dejo unas sugerencias para que conviertas esta receta en un plato vegano o vegetariano.

Ingredientes (4 personas)

2 Berenjenas – Cuscús 1/3 de vaso

1/2 Pechuga de Pollo – 1/2 Cebolla

1 Pimiento Rojo – 1 Zanahoria

1 Tomate – Curry – Comino

Cilantro o Perejil fresco

Eneldo – Pimienta

Aceite y Sal

Elaboración:

Para esta receta vamos a usar el horno, así que mientras preparas los ingredientes pon el horno a calentar a unos 180º

Lava las berenjenas y quítales el tallo cortándola por debajo de éste. Luego córtalas a lo largo por la mitad.

Con el cuchillo haz unos cortes en la carne de la berenjena sin llegar a cortar la piel, añade una pizca de sal y pimienta y un poco de aceite, cocina en el horno hasta que esté hecha, aproximadamente tarda en hacerse unos 15 o 20 minutos con el horno a 180º.

Corta la pechuga de pollo en dados y condimenta con sal, pimienta, comino y curry.

Añade un poco de aceite en una sartén para ir sofriendo las verduras.

Con la sartén ya en el fuego y la verdura previamente cortada en dados añádela a la sartén (cebolla, pimiento y la zanahoria).

El tomate también lo puedes añadir cortado en dados o rallarlo e incorporarlo un poco más tarde.

Añade el pollo al sofrito, y unos segundo más tarde añade el tomate.

Saca la berenjena del horno y con una cuchara extráele la carne y agrégala al sofrito. Reserva la piel de la berenjena para luego rellenarla.

Incorpora a la sartén la misma cantidad de agua que de cuscús vayas a usar. Añade sal y pimienta y luego añade también el cuscús con una pizca de eneldo, si quieres que tenga un poco más de sabor a especias, añade un poco más de comino y curry.

Cuando comience a hervir tapa la sartén y apaga el fuego, deja reposar unos cinco minutos para que el cuscús se haga, pasado ese tiempo destapa y remueve para que todos los ingredientes se integren bien y el cuscús se vaya soltando.

Añade hierbas aromáticas frescas que sean de tu gusto, el cilantro fresco o el perejil son muy buenas opciones.

Con el cuscús ya terminado, tan sólo queda rellenar la piel de las berenjenas.

Media berenjena rellena es la ración adecuada para una persona.

Puedes acompañar esta receta de berenjena rellena de cuscús con pollo al curry con una rica ensalada.

Es un plato muy completo y equilibrado, te recomiendo que la pruebes, estoy segura de que en casa os va a encantar, añade las especias y verduras que más os gusten.

Te dejo otra alternativa para que sustituyas la carne por otro tipo de proteínas.

Receta vegana o vegetariana:

Sólo tienes que sustituir la carne por unas setas y unos cacahuetes crudos sin sal, el resto lo puedes hacer tal cual está indicado en la receta. Cuando la berenjena esté ya rellena, añade un poco de queso vegano por encima y listo.

En ésta otra receta puedes ver cómo hacer tu propio queso vegano

También puedes sustituir el cuscús por quínoa, pero no olvides lavar bien la quínoa antes de añadirla al sofrito, en este caso te recomiendo que la cocines en un caso aparte antes de mezclarla con el resto de ingredientes. Aquí puedes ver cómo cocinar la quínoa