Dieta Y Recetas de Col Lombarda

Col Lombarda - Recetas - Dietas - Reiniciate

Hay verduras y hortalizas que en muchas cocinas pasan desapercibidas, la col lombarda es una de ellas.

En este post quiero resaltar las propiedades que esta col, familia del repollo, aporta a nuestra dieta.

Vamos a enriquecer nuestra cocina con nuevos sabores y texturas, además de multiplicar los antioxidantes que ingerimos en la dieta.

Te voy hablar de las propiedades de la col lombarda, más abajo tendrás consejos y recetas de cómo cocinar esta col.

Propiedades: Col Lombarda

Cuando hablamos de propiedades nutricionales, buscamos que dicho alimento nos aporte un gran beneficio en nuestra salud.

Los colores que caracterizan a cada verdura y hortaliza, por supuesto también a las frutas, nos da una pequeña orientación de su riqueza nutricional, por eso, cuando hablamos de dieta, los nutricionistas insistimos en que la dieta sea variada y diversa en color.

Este repollo de color morado aporta pocas calorías, haciéndolo un alimento ideal para incorporarlo en dietas que requieran de poco aporte calórico, por el contrario, es rico en fibra, así como en vitaminas A y C, aporta una gran cantidad de antioxidantes por lo que puede ayudar a prevenir en el envejecimiento prematuro de las células, esto hace que sea un alimento idóneo para prevenir enfermedades cardiovasculares. Es rica en Calcio, Potasio y Folatos.

Cuando un alimento es de color morado, rojo o violáceo, nos indica que es rico en antioxidantes.

Los principales beneficios de la col lombarda en nuestra salud son; su capacidad diurética, gracias al Potasio, su capacidad protectora del sistema cardiovascular, gracias a los antioxidantes y vitaminas que nos aporta, su aporte de fibra mejora el sistema digestivo y el tránsito intestinal.

La mejor forma para cocinarla

Repollo - col lombarda - recetas

Para cocinar la lombarda, te recomiendo que no la cocines demasiado, es decir, deja que quede al dente, en su punto, de esta manera conservará mejor sus propiedades, las verduras en general no hay que cocinarlas demasiado, muchas veces pecamos por querer que las verduras estén bien cocinadas y en ese proceso se pierden muchos nutrientes, así que mejor deja que cruja un poco, ese es el punto.

Hay quien cuece la col antes de incorporarla a sus guisos o salteados, particularmente, tengo que declarar mi predilección por las verduras salteadas, como podrás ir comprobando si ves las recetas que voy publicando en el apartado de recetas de esta web, a lo que voy, cocinarla demasiado hará que pierda propiedades nutricionales, por eso, mi recomendación es que la cocines en salteados, te dejo varias ideas para que elijas la que más te apetezca. 

col lombarda - dieta
Salteado de lombarda

Como te decía, me considero la reina de los salteados de verduras 🙂 

Como puedes comprobar en los fotos que tienes más arriba, suelo usar tres ingredientes básicos para hacer los salteados,  ajo, cebolla y zanahoria, a partir de ahí, entra en juego la imaginación y las ganas de disfrutar de otros sabores según el día.

Recetas y Platos con Col Lombarda

Salteado básico:

Ingredientes: 1/2 Col   –   1 Zanahoria    –   3 Dientes Ajo    –   1/2 Cebolla    –    Pimienta     –    Aceite y Sal

Elaboración: 

  1. Pela y filetea los dientes de ajo.
  2. Corta la cebolla en julianas (tiras largas). Haz lo mismo con la zanahoria.
  3. Quita la primera capa a la col lombarda, lávala y córtala en tiras finas.
  4. Pon al fuego una sartén grande y añade un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  5. Comienza sofriendo un poco los ajos, seguidamente incorpora la cebolla y la zanahoria, cuando esté un poco pochada añade la col lombarda.
  6. Remueve de vez en cuando y añade sal y pimenta a tu gusto.
  7. Deja quede crujiente y sirve sola o acompañada.

Recomendaciones para acompañar:

Acompaña este salteado con:

  • Calamares fritos o en salsa verde
  • Albóndigas de carne o pescado
  • Gambas al ajillo
  • Tofu frito con salsa de soja
  • Patatas cocidas y aliñadas con atún, cebolla, ajo y perejil
  • Pescado al horno o a la plancha
  • Salchichas al vino
  • Ensaladilla de pulpo a la gallega
  • Huevo frito

Col lombarda con piñones:

Ingredientes: 1/2 Col   –   1 Zanahoria    –   3 Dientes Ajo    –   1/2 Cebolla    –    Pasas    –   Piñones    –    Comino   –   Pimienta     –    Aceite y Sal

Elaboración: (Sigue los pasos anteriores)

  1. Pela y filetea los dientes de ajo.
  2. Corta la cebolla en julianas (tiras largas). Haz lo mismo con la zanahoria.
  3. Quita la primera capa a la col lombarda, lávala y córtala en tiras finas.
  4. Pon al fuego una sartén grande y añade un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  5. Comienza sofriendo un poco los ajos, seguidamente incorpora la cebolla y la zanahoria, cuando esté un poco pochada añade los piñones, las pasas y luego la col lombarda.
  6. Remueve de vez en cuando y añade el comino, y sal y pimenta a tu gusto.
  7. Deja quede crujiente y sirve sola o acompañada.

Recomendaciones para acompañar:

Acompaña este salteado con:

  • Solomillo con salsa pedro Ximénez
  • Ternera guisada o a la plancha
  • Seitán
  • Quinoa
  • Picatostes
  • Tosta con queso
  • Pollo a la plancha

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