Ingredientes (2 Personas):

1 Berenjena
2 Tomates
1 Lata de Caballa en aceite de oliva
Aros de Cebolla
2 Huevos duros
Aceitunas negras sin hueso
Orégano
Pimienta
Albahaca fresca
Vinagre de Jerez
Aceite
Sal

Elaboración:
1. Cocer los huevos unos 9 minutos en agua hirviendo y reservar.
2. Lavar y cortar a rodajas la berenjena, asarla a la parrilla o al horno.
3. Lavar y cortar a gajos los tomates.
4. Cortar en aros la cantidad deseada de cebolla.
5. Pelar y cortar los huevos.

Para emplatar coloca como base la berenjena asada, añade los tomates, las aceitunas, la caballa previamente escurrida, y los aros de cebolla.

Condimentar al gusto con orégano, albahaca fresca, sal, pimienta, vinagre de jerez y aceite de oliva.

Los tomates también puedes asarlos, personalmente, me gusta el contraste de lo asado con lo crudo y así conseguimos un plato templado que también está muy bien para tomar en invierno.

¡Pruébala, es fácil de hacer! 🙂