Receta Arroz Negro con Chipirones

receta arroz negro con chipirones - reiniciate- dieta

Hoy toca mancharse en la cocina 😉

Si vas a un restaurante y pides para comer arroz negro, verás que casi siempre lo sirven con alioli, pues bien, para que disfrutes de este delicioso plato de arroz negro con chipirones, te dejo más abajo algunos consejos para que reduzcas las calorías en tu dieta, y puedas disfrutar de la receta sin remordimientos 🙂

 

Un pequeño apunte antes de ir a la receta, en la foto verás que no he usado arroz redondo tal y como tienes especificado en la lista de ingredientes, para hacer este tipo de platos se recomienda usar arroz redondo, yo no lo usé en esta ocasión porque el que tenía en la despensa era de otra variedad, pero si tu puedes comprar arroz redondo para hacer esta receta, te recomiendo que lo uses, ya que este tipo de arroz aporta mucho más sabor al plato al absorber mejor todos los aromas que contiene el caldo.

De un vaso de arroz salió para unas tres raciones.

 

Ingredientes:

  • 1 Vaso Arroz redondo
  • 500gr Chipirones
  • 2 Sobres de Tinta de Calamar
  • 100gr Gambas
  • 1 Tomate
  • 4 Dientes de Ajo
  • 1 Pimiento verde
  • 1/4 Cebolla
  • 1/3 Vaso de Vino Blanco o Manzanilla
  • Pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Una hoja de Laurel
  • Perejil Fresco
  • Una Guindilla (Opcional)
  • Pimienta y sal

Para el Alioli:

  • 1 Yogur Natural
  • 1 Diente de Ajo
  • Perejil fresco picado
  • Eneldo
  • Un chorrito de zumo de Limón
  • Pimienta (Opcional)
  • Pizca de Sal

Elaboración:

  1. Limpia los chipirones quitándoles el exoesqueleto (es la parte dura con forma de pluma transparente que tiene dentro el calamar) y la boca (pico que está oculto en la base de los tentáculos). Lava y trocea el calamar (chipirones) a tu gusto.
  2. Lava y pela las gambas. Reserva las cabezas, y pica los cuerpos de las gambas
  3. Para hacer el caldo y que esté caliente a la hora de incorporarlo al arroz, coge una cacerola con un poco de aceite, añade dos dientes de ajo picado, y las cabezas de las gambas junto con la guindilla y la hoja de laurel. Rehógalo todo hasta que dore. Luego añade suficiente agua para más tarde verterla sobre el arroz, deja que hierba y coja sabor. Mantén a fuego suave hasta el momento de añadirla al arroz.
  4. Para el sofrito, en una paellera o cacerola similar añade aceite, y cuando esté caliente saltea los calamares previamente cortados y salpimentados. Deja unos segundos y antes de que terminen de hacerse sácalos de la paellera y resérvalos.
  5. Añade ahora en el mismo aceite el pimiento verde picado en dados, la cebolla y los ajos restantes previamente picados. Ralla el tomate y añádelo al sofrito cuando éste haya dorado un poco. Deja que se cocine a fuego suave.
  6. Añade el pimentón al sofrito unos segundos antes de añadir el arroz. En un colador lava el arroz e incorpóralo a la paellera cuando el resto de ingredientes esté bien cocinado.
  7. Disuelve en el vino blanco (1/3 de vaso) dos sobres de tinta de calamar. Mézclalo bien y añádeselo al arroz, remueve y deja que el vino evapore. Luego ve añadiendo el caldo previamente colado.
  8. Añade los calamares que habías reservado junto con las gambas picadas.
  9. Es el momento de añadir la sal y dejar cocinar unos 15 o 20 minutos, ésto dependerá del tipo de arroz. Pasado el tiempo que viene indicado en el enbase del arroz, apaga el fuefo y deja que el arroz repose tapado unos minutos.

Antes de servir decora con perejil picado y unas escamas de pimentón de la vera.

 

Para hacer el alioli:

Añade en un bol el yogur, pica muy fino el diente de ajo y el perejil. Añade eneldo, un chorrito de limón y salpimienta.

También puedes pasarlo todo por la batidora será mucho más rápido. Recuerda quitar el suero del yogur antes de mezclar con el resto de ingredientes.

 

Más consejos…

  • Acompaña con una ensalada verde a tu gusto.
  • En la merienda toma un alimento más proteico.
  • Para la cena serían buenas opciones las siguientes:

– Alcachofas salteadas con pollo + Gelatina de frutas

-Tortilla francesa con queso + Picadillo de tomate + Pan integral + Manzana

-Revuelto de champiñones con jamón + Pan + Gelatina de fruta

-Ensalada de lechuga y espinacas + Albóndigas de pollo (ver receta) +Yogur o Gelatina

 

» Si no quieres usar tinta de calamar no pasa nada, el guiso quedará igual de rico.

Si buscas más sabor en este guiso puedes usar choco en lugar de chipirones.

 

¡Listo!

 

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