Risotto De Setas Y Nueces: Receta Vegana

Te presento una receta deliciosa, hoy he querido apostar por un risotto con setas y nueces, para que también todos aquellos que siguen una dieta vegana puedan disfrutar con total tranquilidad de esta estupenda receta.

En general el risotto de verduras es un plato ideal para hacer un buen almuerzo, y como mi objetivo es motivarte a que descubras nuevos sabores, y que aprendas a equilibrar tus comidas diarias, quiero hacerte un regalo…

Al final de la receta tienes un botón para poder descargarte un PDF donde dispones de otros platos que puedes elegir para la cena de este día, así tendrás un menú equilibrado para el almuerzo y la cena.

Elaboración:

-Pica los ajos y la cebolla, añade a una sartén con un poco de aceite y comienza a sofreír.

-Lava y corta el puerro y añádelo al sofrito.

– Trocea las setas a tu gusto e incorpóralas a la sartén.

– Añade el arroz, sofríe un poco y añade el vino blanco.

-Añade las nueces previamente picadas junto con las especias (nuez moscada, pimienta y eneldo).

-Ve añadiendo el caldo o el agua poco a poco, añade la sal.

-Cuando el arroz esté a tu gusto, apaga el fuego.

– Añade el queso que hayas elegido.

Acompaña el risotto de setas con una rica ensalada de hojas verdes, zanahoria, semillas de chía, pasas o manzana, nueces opcional (sólo si has añadido poca cantidad al risotto), eneldo, aceite y pizca de sal.

¿Cómo hacer queso vegano casero?

Si quieres tener queso rallado disponible en la nevera, te aconsejo que pruebes hacer esta receta.

Es muy fácil de hacer y aunque no es realmente queso, el sabor es muy parecido, te dejo los ingredientes que un día a mí me pasaron casi por casualidad, y lo cierto es que me encantó probarlo.

Ingredientes Queso Vegano:

200g Anacardos crudos sin sal

2 Cucharadas de Levadura Nutricional

1/2 Cucharadita de Ajo en polvo

1/2 Cucharadita Cebolla seca en polvo (Opcional)

Pizca de sal

Sólo tienes que mezclar los ingredientes y triturarlo todo hasta obtener la textura en polvo que más te guste. Puedes probar y añadir un poco más de levadura o añadir algún tipo de especia tipo orégano o tomillo para adaptarlo a tus gustos.

Si lo haces así tal cual con todos los ingredientes en seco, la mezcla va a durar más tiempo, hasta unas dos semanas, incluso algo más, debes conservarlo en la nevera.